Кобец (Задорожная), Елена СергеевнаАрпуль (Олексейчук), Оксана ВладимировнаДоценко, Виктор Федорович2018-04-052018-04-052016Кобец, Е. С. Характеристика клетчатки пшеничной как источника пищевых волокон / Е. С. Кобец, О. В. Арпуль, В. Ф. Доценко // Вестник технологического Алматинского университета. – Алматы : 2016. – № 3 (112). – С. 82–89.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/26863В статье рассмотрено современное состояние и перспективы развития продуктов обогащенных пищевыми волокнами, в том числе клетчаткой пшеничной, и их значение для населения. Подчеркнута важность пищевых волокон для людей больных сахарным диабетом, сердечнососудистыми заболеваниями. Описаны особенности химического состава клетчатки пшеничной, ее фракционный и гранулометрический состав. Определены водопоглотительная, водоудерживающая и жиросвязивающая способности исследуемого сырья. The article deals with the current state and prospects of development of products enriched with food fibers, including wheat fiber, and their importance to the people. The influence of food fibers to people with diabetes, cardio-vascular diseases. The features of the chemical composition of wheat fiber, as well as fraction and particle size have been described. Identified water absorbing, water retention and fat binding capacities of the raw materials.otherклетчаткасelluloseglutenмучные кондитерские изделияpastryкафедра готельно-ресторанної справиArticle