Однорог, Марина РусланівнаУстименко, Ігор МиколайовичПоліщук, Галина Євгеніївна2018-05-102018-05-102018Однорог, М. Р. Наукове обгрунтування складу сметанного продукту підвищенної харчової цінності / М. Р. Однорог, І. М.Устименко, Г. Є. Поліщук // Дні студентської науки у Львівському національному університеті ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Ґжицького : матеріали студентської конференції, 25-26 квітня 2018 р. – Ч. 2. – Львів : «ЛНУВМ», 2018. – 114-116.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/27327У статті науково обгрунтована розробка нового виду сметанного продукту з повною заміною молочного жиру на купажовані олії. Технологію сметанного продукту передбачено удосконалити шляхом використання у якості нормалізаційного компонента харчової емульсії з масовою часткою купажу від 30 до 50% із застосуванням розробленого авторами стабілізаційного комплексу. In the article scientifically grounded the development of a new type of sour cream product with complete replacement of milk fat on the blended oil. It is envisaged to improve the technology of sour cream product by using as a normalization component of a food emulsion with a mass fraction of the blended oil from 30 to 50% using the stabilizer complex developed by the authors.uk-UKхарчова емульсіяfood emulsionмолоковмісний продуктmilk-based productпродукт сметаннийsour cream productкафедра технології молока і молочних продуктівOther