Петренко, Микола МиколайовичДорохович, Антонелла Миколаївна2016-05-112016-05-112015Дорохович, А. М. Дослідження впливу гарбузового пюре та шроту з насіння гарбуза на якість затяжного печива / A. M. Дорохович, М. М. Петренко // Інноваційні технології розвитку у сфері харчових виробництв готельно-ресторанного бізнесу, економіки та підприємництва: наукові пошуки молоді : тези доповідей Всеукраїнської науково-практичної конференції молодих учених і студентів, 2 квітня 2015 р. – Харків : ХДУХТ, 2015. – Ч. 1. – С. 85.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/23127В роботі описані результати дослідження по розробці затяжного печива спеціального призначення на основі гарбузового пюре і шроту гарбуза. Увага присвячена впливу нових видів сировини на якість печива, емульсії і тіста, зокрема на стан клейковинного комплексу затяжного тіста. This paper describes the results of a study on the development of special purpose protracted cookies from pumpkin puree and pumpkin cake. Attention is devoted to the impact of new raw materials for quality biscuit, dough and emulsions, including the state of fibrinous complex protracted test.uk-UKзатяжне печивогарбузове пюрегарбузовий шротемульсіяклейковинний комплекскафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівprotracted cookiespumpkin pureepumpkin cakeemulsionfibrinous complexThesis