Пилипенко, Анатолій ФедоровичКохан, Олена ОлександрівнаКоваленко, Ігор2025-01-152024Пилипенко, А. Круп’яні та бобові культури в хлібопекарській і кондитерській галузях / А. Пилипенко, О. Кохан, І. Коваленко // World of Food. – 2024. – №3. – С. 27-29https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/46443В статті розглянуті розробки хлібних виробів, що збагачені джерелами рослинного білку та нетрадиційними зерновими культурами. Проаналізований ринок снекової продукції та перспективність розробки мультизлакових снеків на основі бобової та зернової сировини зі зниженим вмістом цукру. Запропонована апаратурно-технологічна схема виробництва мультизлакових снеків у вигляді порційних батончиків.The article discusses the development of bread products enriched with sources of vegetable protein and non-traditional grain crops. The snack market and the prospects for the development of multi-grain snacks based on legume and grain raw materials with a reduced sugar content are analyzed. An equipment and technological scheme for the production of multi-grain snacks in the form of portioned bars is proposed.ukкрупяні культурибобові культуриснекиапаратурно-технологічна схемакафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівcerealslegumessnacksequipment and technological schemeArticlehttps://orcid.org/0000-0003-4582-0814