Топчій, Оксана АнатоліївнаМорозюк, РоманКотляр, Євген Олександрович2014-07-172014-07-172014Топчій, О. Перспективи використання купажованих олій у виробництві м'ясних продуктів / Оксана Топчій, Роман Морозюк, Євгеній Котляр // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : програма і матеріали 80 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 10–11 квітня 2014 р. – К.: НУХТ, 2014. – Ч. 1. – С. 457-459.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/16199Проведений порівняльний аналіз жирнокислотного складу рослинних олій, дозволив обгрунтувати їх використання у технології паштетів. Удосконалено технологію м'ясних паштетів та визначено раціональну кількість заміни тваринних жирів на купажі рослинних олій у рецептурах, яка складає 7-12 % до маси фаршу, з метою збалансування розроблених виробів за жирнокислотним складом. A comparative analysis of the fatty acid composition of vegetable oils allowed to justify their use of technology pastes. Enhanced meat pates and Rational number to replace animal fat blend of vegetable oils in the formulations, which is 7-12% by weight of the stuffing, in order to balance the developed products on the fatty acid composition.uk-UKм'ясні продуктипаштеткупажовані оліїmeat productsblended oilpasteOther