Пушка, Ольга СергеевнаГавриш, Андрей ВладимировичНемирич, Александра ВладимировнаИщенко, Татьяна ИвановнаДыба, Яна Сергеевна2018-05-242018-05-242018Исследование физической структуры пастообразногго полуфабриката для первых блюд / О. С. Пушка, А. В. Гаврыш, О. В. Немирич, Т. И. Ищенко, Я. С. Дыба // Потребительская кооперація. – 2018. – № 1 (60). – С. 44–48.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/27516В статье приведены исследования физической структуры пастообразного кулинарного полуфабриката для супов-пюре. Показано, что в технологии приготовления кулинарного полуфабриката важную роль играет температура внесения в систему поверхностно-активных веществ. Установлено, что наилучшими показателями устойчивости до вытекания жидкого жира, твердости и пластичности характеризуются образцы с внесением поверхностно-активных веществ при температуре 30...35 °С. The article presents the study of the physical structure of paste-shaped culinary semifinished products for soup-puree. It is shown that in the technology of preparation of paste-shaped culinary semi-product, the temperature of introduction into the system of surface-active substances plays a significant role. It has been established that the best indicators of liquid fluid leakage, hardness and plasticity are characterized by samples with the addition of surfactants at a temperature of 30...35°С.otherполуфабрикатконсистенцияпервые блюдаsemi-finished productconsistencyfirst coursesкафедра готельно-ресторанної справиArticle