Лазоренко, Наталія ПетрівнаОмельянченко, Ірина Сергіївна2014-03-122014-03-122013Лазоренко, Н. П. Визначення адгезійних властивостей тіста безглютенових маффінів / Н. П. Лазаренко, І. С. Омельянченко // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. - 2013. – Вип. 44, Т. 1. – С. 167-170.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/13073У даній статті наведені дослідження по визначенню впливу безглютенового (гречаного, амарантового) борошна, на адгезійні властивості тіста маффінів. Аналіз досліджень показав, що на адгезію безглютенового тіста в більшій мірі впливає його температура, тривалість контакту, швидкість відриву, а також температура субстрату. This article presents the researches to determine the effect of gluten-free (buckwheat, amaranth) flour on the adhesive properties of the pastry muffin. Test researches have shown that the adhesion of gluten-free pastry largely affects the temperature, the duration of contact separation speed and the temperature of the substrate.uk-UKбезглютенові маффіниборошно амарантагречане борошноадгезійна міцністьgluten-free muffinsamaranth flourbuckwheat flouradhesive strengthкафедра технології харчування та ресторанного бізнесуArticle