Грек, Олена ВікторівнаКрасуля, Олена Олександрівна2013-01-162013-01-162012Патент 73843 UA, МПК (2012.01) А 23 С 21/00 Спосіб виробництва сироваткового напою «Квасний» / Грек О. В., Красуля О. О. ; заявник - патентовласник Національний університет харчових технологій. — № u 2012 03489 ; заявл. 23.03.2012 ; опубл. 10.10.2012, Бюл. № 19, 2012 р.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/5405Спосіб виробництва сироваткового напою, який включає запарювання солоду, розмішування, охолодження з періодичним перемішуванням, очищення від осаду, внесення закваски, розмішування, бродіння, охолоджування, відстоювання та фасування, який відрізняється тим, що перед охолодженням складають суміш з сухих солоду та молочної сироватки в співвідношенні 1 : (2,1-2,5) в кількості 8-10 % від загальної маси напою, потім проводять відновлення водою при 35…45 °С з підвищенням температури до 75...80 °С Method of manufacturing whey drink which includes brewing malt, stirring, cooling with periodic mixing, cleaning of the sediment, making yeast, mixing, fermentation, cooling, settling and packing, which is characterized in that cooling to form a mixture of malt and dry whey in ratio of 1: (2,1-2,5) in the amount of 8-10% of the total weight of the drink, then spend restoring water at 35 ... 45 ° C with increasing temperature up to 75 ... 80 ° C.концентрат квасного суслаkvass wort concentrateзакваскаyeastхарчові волокнаdietary fiberмолочна сироваткаwheyкафедра технології молока і молочних продуктівOther