Башта (Шеремет), Алла ОлексіївнаОстролуцька, Юлія Сергіївна2013-09-162013-09-162013Башта, А. О. Обгрунтування та розроблення способу виробництва морозива з пребіотиками / А. О. Башта, Ю. С. Остролуцька // Технічні науки: стан, досягнення і перспективи розвитку м'ясної, олієжирової та молочної галузей: матеріали другої міжнародної науково-технічної конференції, Київ, 20 –21 березня 2013 р. / НУХТ. – Київ, 2013. – С. 116.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/9682Скорцонера – рослинна сировина багата на харчові волокна і інші біологічно-активні речовини, тому є перспективним використовувати її в якості збагачувача харчових продуктів. В даній роботі досліджено такі продукти переробки кореня скорцонери як пюре і порошок. При додаванні до морозива продуктів переробки скорцонери - пюре або порошку, отримуємо оздоровчий продукт, який має пребіотичну дію, що дозволяє зменшити ризик аліментарних захворювань та підвищити ефективність їх профілактики. Scorzonera - herbs rich in dietary fiber and other biologically active substances, so it is perspective to use it as food enrichers. This paper investigates such by-products of scorzonera root as puree and powder. When added to ice cream products of scorzonera processing - puree or powder, receive health product that has a prebiotic effect, which reduces the risk of nutritional diseases and increase the effectiveness of its prevention.otherскорцонерапюре та порошок скорцонерипребіотикиморозивохарчові волокнаscorzonerascorzonera puree and powderprebioticsice creamdietary fiberкафедра технології оздоровчих продуктівThesis