Кошевая, Валентина НиколаевнаЕмельянова, Нина Александровна2012-12-042012-12-041979Кошевая, В. Н. Изменение содержания некрахмальных полисахаридов и их вязкости в процессе приготовления ржаного солода / В. Н. Кошевая, Н. А. Емельянова // Пищевая промышленность. – 1979.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/4025Содержание некрахмальных полисахаридов при солодоращении ржи и ферментации солода снижается почти в 2-2,5 раза по сравнению с исходной рожью.The content of non-starch polysaccharides in the malting and fermentation of rye malt is reduced by almost a factor of 2-2.5 compared to the original rye.otherсырьесолодгемицеллюлозагумми-веществапрепаратыraw materialsmalthemicellulosegum substancedrugsкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробстваArticle