Башта (Шеремет), Алла ОлексіївнаІвчук, Надія ПавлівнаОстролуцька, Юлія Сергіївна2014-02-252014-02-252013Башта, А. О. Дослідження можливості використання продуктів переробки скорцонери для виробництва морозива оздоровчого призначення / А. О. Башта, Н. П. Івчук, Ю. С. Остролуцька // Здобутки, проблеми та перспективи розвитку готельно-ресторанного та туристичного бізнесу : матеріали ІІ-ї Всеукраїнської науково-практичної конференції, Київ, 29 жовтня 2013р. – Київ: НУХТ, 2013. – С. 58-60.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/12800В даній роботі досліджено такі продукти переробки кореня скорцонери як пюре і порошок. При додаванні до морозива продуктів переробки скорцонери - пюре або порошку, отримуємо оздоровчий продукт, який має пребіотичну дію, що дозволяє зменшити ризик аліментарних захворювань та підвищити ефективність їх профілактики. This paper investigates such by-products of scorzonera root as puree and powder. When added to ice cream products of scorzonera processing - puree or powder, receive health product that has a prebiotic effect, which reduces the risk of nutritional diseases and increase the effectiveness of its prevention.otherморозиво оздоровчого призначенняскорцонерапюре скорцонерипорошок скорцонерихарчові волокнапребіотикиhealth purpose ice creamscorzonerascorzonera pureescorzonera powderdietary fiberprebioticsкафедра технології оздоровчих продуктівThesis