Потапенко, Валерія ВіталіївнаСкроцька, Оксана Ігорівна2023-03-272023-03-272022Потапенко, В. В. Подовження зберігання фруктів з використанням наночастинок срібла / В. В. Потапенко, О. І. Скроцька // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті євроінтеграції : програма та тези матеріалів ХI міжнародної науково-технічної конференції, 8 листопада 2022 р. – Київ : НУХТ, 2022. – С. 302-303.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/39442Під час зберігання фруктів часто спостерігається їх гниття, що спричинене розвитком мікроорганізмів. Нанесення покриття на свіжі та мінімально оброблені фрукти є досить перспективним способом їх зберігання. Спеціально розроблені покриття можуть забезпечити додатковий захист від зараження мікроорганізмами, надаючи при цьому той самий ефект, що і зберігання в модифікованій атмосфері, не змінюючи склад внутрішнього середовища. Серед наноматеріалів значна увага приділяється наночастинкам срібла (AgNP) завдяки їх перспективним фізико-хімічним властивостям. AgNP є перспективними антимікробними агентами. Наночастки срібла є відмінним протимікробним засобом проти кишкової палички, психротрофних бактерій та плісняви. AgNP знищують мікроорганізми, пошкоджуючи їх клітинну мембрану і руйнуючи ДНК після проникнення в клітину.otherнаночастинки сріблафруктимікроорганізмиsilver nanoparticlesfruitsmicroorganismsкафедра біотехнології і мікробіологіїArticle