Шевченко, Анастасія ОлександрівнаКривошей, Вікторія МиколаївнаДробот, Віра Іванівна2021-04-202021-04-202017Шевченко, А. Дослідження впливу харчових волокон гречки на структурно-механічні властивості тіста з фруктозою / А. Шевченко, В. Кривошей, В. Дробот // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : 83 Міжнародна наукова конференція молодих учених, аспірантів і студентів, 2017 р. – Київ : НУХТ, 2017. – Ч. 1. – С. 118.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/33463Вивчали вплив харчових волокон гречки, як продукту для дієтичного харчування, на структурно-механічні властивості тіста з фруктозою для діабетичних хлібобулочних виробів. Досліджено кількість та якість клейковини, газоутримувальну та формоутримувальну здатність тіста. The influence of dietary fiber of buckwheat as a product for dietary nutrition, on structural and mechanical properties of dough with fructose for diabetic bakery products was studied. The quantity and quality of gluten, gas-holding and form-holding capacity were studied.otherхарчові волокнагречкаклітковинафруктозахлібобулочний вирібfiberbuchwheatcellulosefructosebakery productкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівThesis