Янчик, Марія ВолодимирівнаНєміріч, Олександра ВолодимирівнаГавриш, Андрій Володимирович2018-05-102018-05-102017Янчик, М. В. Дослідження реологічних характеристик модельних систем кондитерського напівфабрикату з порошком з банану / М. В. Янчик, О. В. Нєміріч, А. В. Гавриш // Матеріали XIІІ Всеукраїнської наукової конференції студентів з розділу «Харчові технології». – Одеса, 2017 – С. 164-166.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/27308Досліджено реологічні характеристик модельних систем кондитерського напівфабрикату з порошком з банану. Показано, що що додавання вершкового масла сприяє зниженню в’язкості кондитерського напівфабрикату та дозволяє зробити його більш пластичним, а додавання ПАР дозволяє утримувати відповідну консистенцію при механічному та температурному впливі. The rheological characteristics of the confectionery semi-finished products model systems with banana powder are investigated. It is shown that adding butter helps to reduce the viscosity of the confectionery semi-finished product and makes it more plastic, and the addition of surfactant allows to maintain the appropriate consistency at mechanical and temperature effects.uk-UKреологічні характеристикимодельні системикондитерський напівфабрикатrheological characteristicsmodel systemsconfectionery semi-finishedкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїкафедра експертизи харчових продуктівThesis