Силка, Ірина МиколаївнаКоваль, Ольга ВолодимирівнаКозуб, Марина Миколаївна2017-05-162017-05-162016Силка, І. М. Збагачення соусів біологічно активними речовинами – запорука високої харчової цінності основної страви / О. В. Коваль, І. М. Силка, М. М. Козуб // Вісник Харківського національного технічного університету сільського господарства імені Петра Василенка. - 2016. – № 179 – С. 174-179.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/25278У статті запропоновано спосіб розроблення нових рецептур комбінованих соусів шляхом часткової заміни інгредієнтів основного червоного соусу задля підвищення їхньої харчової цінності. В якості збагачувачів використовували суміш рослинних олій (оливкової, гарбузової та обліпихової).uk-UKантиоксидантиантиоксидантыantioxidantsжирні кислотижирные кислотыfatty acidsхарчова цінністьпищевая ценностьnutritional valueкафедра готельно-ресторанної справикафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїArticle