Йовбак, Уляна СергіївнаОболкіна, Віра ІллівнаКрапивницька, Ірина Олексіївна2013-03-052013-03-052012Йовбак, У. С. Вплив додаткових структуроутворювачів на властивості желейних начинок на основі морквяного та морквяно-яблучного пюре / У. С. Йовбак, В. І. Оболкіна, І. О. Крапивницька // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. – 2012. – № 7-8(92-93). – С. 5–7.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/6749Досліджено можливість створення термостабільних начинок для борошняних кондитерських виробів на основі фруктово-овочевих пюре з використанням додаткових структуроутворювачів. Визначено структурні характеристики гідроколоїдів, що впливають на процес структуроутворення. Досліджено процеси адсорбції та десорбції парів та встановлено вміст рівноважної вологості в напівфабрикатах. The possibility of creating thermally stable fillings for pastry products based on fruit and vegetable puree with additional gelling agents. Structural properties of hydrocolloids that affect the structure. The processes of adsorption and desorption of vapors and determined the equilibrium moisture content in the semis.uk-UKструктуроутворювачіпектинкрохмальтермостабільна начинкафруктово-овочеве пюрекафедра технології цукру і підготовки водиgelling agentspectinstarchthermally stable fillingfruit and vegetable pureeкафедра екологічної безпеки та охорони працікафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівArticle