Дослідження використання закваски спонтанного бродіння з гречаного борошна в технології пшеничного хліба з впровадженням розроблених технологічних рекомендацій в проєкті хлібозаводу в м. Рівне - Голуб, Іванна Олександрівна (My University, 2022)
Keywords: кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів; борошно зеленої гречки; вуглеводно-амілазний комплекс; спонтанне бродіння; закваска; нетрадиційна сировина; гранулометричний склад; хліб «Смачненький»; хліб «Житній з корицею»; батон «Волинський»; хлібчик «Гречаний»