Панченко, ІринаВашека, Оксана МиколаївнаНєміріч, Олександра Володимирівна2014-08-132014-08-132014Панченко, І. Перспективи використання овочевих порошків у виробництві дресінгів/ І. Панченко, О. М. Вашека, О. В. Нєміріч // Технічні науки: стан, досягнення і перспективи розвитку м’ясної, олієжирової та молочної галузей : програма та матеріали третьої міжнародної науково-технічної конференції, 25-26 березня 2014 р. – К. : НУХТ, 2014. – С. 113-114https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/16338На сьогодні все більшої популярності на території України набуває харчування у закладах ресторанного господарства. Меню даних закладів є дуже різнобічне, яке суттєво відрізняється одне від одного, але майже до всіх страв пропонуються різноманітні соуси, зокрема популярними стають дресинги. Соуси і салатні заправки сприяють покращеному засвоєнню їжі, надають готовим стравам особливого смаку та аромату, тим самим збуджують апетит та стимулюють роботу шлунково-кишкового тракту, підвищують харчову цінність страви. Тому, з урахуванням сучасних вимог нутріціології до харчового раціону людини, перспективним є розроблення дресингів із підвищеним вмістом рослинних мікронутрієнтів. Їх споживання дасть можливість суттєво збагатити традиційні страви комплексами біологічно активних речовин. Today more and more popular in Ukraine takes nutrition of establishments in the restaurant industry. Menu of institutions is very versatile, which is significantly different from one another, but almost all dishes are offered a variety of sauces, including popular are dressing. Sauces and Dressings promote improved digestion, give the finished dish a special taste and flavor, thereby stimulating the appetite and stimulate the gastrointestinal tract, increase the nutritional value of food. Therefore, with the current requirements nutritsiolohiyi to diet human development perspective is dressing with a high content of plant micronutrients. Their use will enable significantly enrich traditional dishes complexes of biologically active substances.otherсоусисалатні заправкидресингиsaucesdressingкафедра експертизи харчових продуктівкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїOther