Дорожинська, Оксана СергіївнаКохан, Олена Олександрівна2022-05-122022-05-122021Дорожинська, О. С. Дослідження температури кипіння розчинів різних цукрів / О. С. Дорожинська, О. О. Кохан // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті Євроінтеграції : матеріали Х Міжнародної науково-технічної конференції, 9-10 листопада 2021 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2021. – С. 92–93https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/37439У роботі наведено результати досліджень температури кипіння розчинів моно та дисахарів: фруктози,глюкози, тагатози, сахарози, лактози, отримані експериментальним методом за допомогою датчика-реєстратора температури Neylog NUL-203. Згідно отриманих результатів відмічено вищу здатність моносахаридів збільшувати температуру кипіння розчинів, що може свідчити про необхідність уварювання помадного сиропу на основі моносахаридів до більшої температури. The paper presents the results of studies of the boiling point of solutions of mono and disaccharides: fructose, glucose, tagatose, sucrose, lactose, obtained experimentally using a temperature sensor-recorder Neylog NUL-203. According to the obtained results, a higher ability of monosaccharides to increase the boiling point of solutions was noted, which may indicate the need to boil fondant syrup based on monosaccharides to a higher temperature.otherпомадний сироптемпература кипінняцукрипомадоутвореннясамочинна кристалізаціярежими уварюванняfondant syrupboiling pointsugarsspontaneous crystallizationfondant formationboiling modesкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівThesis