Краєвська, Світлана ПетрівнаСтеценко, Наталія Олександрівна2015-04-022015-04-022015Краєвська, С. П. Аналіз жирнокислотного складу насіння льону при створенні продукції ресторанного господарства функціонального призначення / С. П. Краєвська, Н. О. Стеценко // Готельно-ресторанний бізнес: інноваційні напрями розвитку : Міжнародна науково-практична конференція, 25-27 березня 2015 р. – К. : НУХТ, 2015. – С. 95-96.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/20005Останнім часом насіння льону починає грати все більш важливу роль у світовому виробництві харчових продуктів, у тому числі продукції функціонального призначення. Цінність насіння льону як природного функціонального та дієтичного продукту, в першу чергу, обумовлена його біохімічним складом. Насіння льону є багатим джерелом повноцінного білка, поліненасичених жирних кислот, клітковини, мінеральних та інших біологічно активних речовин . Recently, flax seed begins to play an increasingly important role in global food production, including product functionality. The value of flax seed as a natural functional and dietetic products, primarily due to its biochemical composition. Flax seeds are a rich source of complete protein, polyunsaturated fatty acids, fiber, minerals and other biologically active substances.otherжирнокислотний складнасіння льонустворення продукціїfatty acid compositionfatty acid compositionflax seedcreating productsкафедра технології оздоровчих продуктівOther