Belemets, TatianaRadzievska, IrinaYushchenko (Gonchar), NataliaBandura (Kuzmyk), UlianaPasichnyi, VasylKochubei-Lytvynenko, OksanaFrolova, NataliaMykoliv, IvanKorablova, Olga2022-03-312022-03-312021Impact of vegetable oils on the fatty acid composition of a milk-containing curd product / T. Belemets, I. Radziyevska, N.Yushchenko, U. Kuzmyk, V. Pasichnyi, O. Kochubei-Lytvynenko, N. Frolova, I. Mykoliv, O. Korablova // Journal of Hygienic Engineering and Design. – 2021. – Vol. 34. – PP. 150–160https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/37157It was determined that the proposed 50% replacement of the mass fraction of milk fat of milk-containing curd product allows to sufficiently increase the content of monounsaturated and olyunsaturated fatty acids, as well as bring the fatty acid composition of milk-containing product to the theoretical “ideal fat” recommended by nutritionists.enblendmilk-containing productoilкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїкафедра технології молока і молочних продуктівкафедра технологічного обладнання та комп’ютерних технологій проектуваннякафедра технології м’яса і м’ясних продуктівArticle