Туркова, Тетяна МиколаївнаОсьмак (Федченко), Тетяна Григорівна2014-04-152014-04-152013Туркова, Т. М. Морозиво-щербет з фруктозою збагачене рослинними інгредієнтами / Т. М. Туркова, Т. Г. Осьмак // Наукові здобутки молоді — вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : 79 міжнародна наукова конференція молодих учених, аспірантів і студентів, 15-16 квітня 2013 р., м. Київ. — К.: НУХТ, 2013. — Ч. 1. – С. 422-424https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/14013Розроблено технологію морозива-щербет з натуральним цукрозамінником (фруктозою) та біологічно повноцінними рослинними інгредієнтами (пюре груші і барбарису). Встановлено, що повна заміна цукру на фруктозу у складі морозива-щербет дозволить зменшити калорійність продукту, а введення біологічно-повноцінних інгредієнтів забезпечить отримання продукти з привабливими споживчими характеристиками та з покращеним вітамінним складом. The technology of ice cream sherbet with a natural sweetener (fructose) and biologically valuable herbal ingredients (mashed pears and barberry). Established that a complete replacement of sugar with fructose as part of an ice cream sherbet will reduce calorie product, and the introduction of bio-high-grade ingredients provide obtaining products with attractive consumer characteristics and improved vitamin contentotherморозивоice creamцукрозамінникиsweetenersфруктозаfructoseкафедра технології молока і молочних продуктівThesis