Іващук, Павло ВасильовичСтрашинський, Ігор Мирославович2023-02-072023-02-072018Іващук, П. В. Вплив методів забою на якісні показники свинини на «Тернопільському м'ясокомбінаті» / П.В. Іващук, І.М. Страшинський // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті Євроінтеграції : програма та тези матеріалів VII-ї Міжнародної науково-технічної конференції, 6-7 листопада 2018 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2018. – С. 185–186https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/38995Для отримання високих показників м'ясних туш свинини після забою тварин є використання на підприємстві прогресивних методів забою тварин. Важливим елементом у системі оцінки якості свинини є експрес- оцінка інтенсивності дозрівання м'язової тканини свиней в цеху первинної переробки і при охолодженні туш, запроваджена на «Тернопільському м'ясокомбінаті», яка за комплексом фізико-хімічних показників дає можливість визначити процес формування якості м'язової тканини в період перших діб після забою тварин без додаткових лабораторних досліджень.otherкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівякість м’яса свинейселекціяметоди забоюThesis