Бандуренко, Галина МихайлівнаБендерська (Дущак), Ольга ВячеславівнаСахаренко, Оксана Олександрівна2016-09-292016-09-292013Бандуренко, Г. М. Дослідження процесу ферментації капусти з використанням дикорослої сировини / Г. М. Бандуренко, О. В. Бендерська, О. О. Сахаренко // Здобутки, проблеми та перспективи розвитку готельно-ресторанного та туристичного бізнесу : матеріали ІІ-ї Всеукраїнської науково-практичної конференції, 29 жовтня 2013 р. – К.: НУХТ, 2013. – С. 56-58.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/24273На основі експериментальних досліджень, встановлено, що додавання дикорослої сировини в технологіях квашеної капусти дають можливість покращити харчову цінність та надати антиоксидантних властивостей. Based on experimental studies, it was found that the addition of wild raw sauerkraut in technology make it possible to improve the nutritional value and provide antioxidant properties.uk-UKкафедра технології консервуванняферментаціядикоросла сировинакапустаfermentationraw wildcabbageOther