Стеценко, Наталья АлександровнаКурочко, С. А.Краевская, Светлана Петровна2013-08-072013-08-072012Стеценко, Н. А. Использование продуктов переработки ягод рябины в хлебопечении / Н. А. Стеценко, С. А. Курочко, С. П. Краевская // Инновационные технологи в пищевой промышленности : материалы ХІ Международной научно- практической конференции, г. Минск, 3–4 октября 2012 г. – Минск, 2012. – С. 101–104.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/9347Высушенные ягоды рябины перед использованием в хлебопечении можно восстанавливать за счет набухания в разных жидкостях. Мы установили оптимальные условия проведения процесса: жидкость для набухания – вода; температура - 60 0С; время контакта - 120 минут. Восстановленные ягоды добавляют в тесто на этапе замеса и выпекают хлебобулочные изделия. The dried rowan berries before using in breadmaking can be restored by swelling in various liquids. We have established the optimal conditions of the process: the liquid to swell - the water, the temperature - 60 0C; the time of contact - 120 minutes. Recovered berries are added to the dough at the stage of mixing and baking bread products.otherягоды рябинынабуханиепищевая ценностьrowan berriesswellingnutritional valueкафедра технології оздоровчих продуктівИспользование продуктов переработки ягод рябины в хлебопеченииOther