Грищенко, Анна НиколаевнаСитниченко, Наталья Александровна2016-05-302016-05-302016Грищенко, А. Н. Использование разных видов крахмала в технологии безбелкового хлеба / А. Н. Грищенко, Н. А. Ситниченко // Качество и экологическая безопасность пищевых продуктов и производств : материалы 4-й Международной научной конференции с элементами научной школы для молодежи, 15–20 марта 2016 г. – Тверь : Тверской государственный университет, 2016. – С. 67–69.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/23446Исследовано качество безбелкового хлеба из картофельного, кукурузного и тапиокового крахмала. Установлено, что наибольший удельный объем имеет хлеб из кукурузного крахмала, наименьший – из тапиокового. Установлено, что в рецептуру безбелкового хлеба из кукурузного крахмала целесообразно добавлять до 10 % тапиокового, что способствует улучшению показателей качества хлеба. Investigated quality of protein-free bread made from potato, corn and tapioca starch. It was found that the largest share of the volume of the bread was made from cornstarch, and the smallest - from tapioca. It is found that in the formulation of protein-free bread cornstarch advantageous to add up to 10% tapioca, which helps to improve bread quality indicators.otherхлеб для больных фенилкетонуриейкартофельный крахмалкукурузный крахмалтапиоковый крахмалкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівbread for phenylketonuria patientspotato starchcorn starchtapioca starchOther