Удворгелі, Лариса ІванівнаДробот, Віра Іванівна2013-05-282013-05-282004Удворгелі, Л. І. Пектиновмісні порошки / Л. І. Удворгелі, В. І. Дробот // Харчова і переробна промисловість. – 2004. – № 1. – С. 22-23.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7985У статті розглядається можливість застосування в хлібопеченні овочевих порошків з високим вмістом харчових волокон. Досліджено вплив яблучного й бурякового порошку на основні показники технологічного процесу і якість хліба. Встановлено оптимальне дозування пектиновмісних порошків - 3% до маси борошна. The paper is concerned with possibility of use in baking vegetable powders are high in dietary fiber. The effect of the apple and beet powder on the basic parameters of the process and the quality of bread are presented. The optimum dosages of pectin powder - 3% by weight of the flour are established.uk-UKхлібхарчові волокнаовочеві пектиновмісні порошкияблучний порошокбуряковий порошокbreaddietary fibervegetable pectin-contain powderapple powderbeet powderкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівArticle