Одинець, Антон ВолодимировичБажай-Жежерун, Світлана Андріївна2021-06-092021-06-092021Одинець, А. В. Перспективи використання фітоекстрактів у виробництві квасу / А. В. Одинець, С. А. Бажай-Жежерун // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 87 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 15-16 квітня 2021 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2021. – Ч. 1. – С. 23.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/34409Досліджено органолептичні та фізико-хімічні властивості водних рослинних екстрактів м’яти перцевої, меліси лікарської, коренів солодки голої. Вміст екстрактивних речовин у екстрактах складав 3,6-3,9 %; вміст фенольних сполук – 254-386 мг%. Розроблено та досліджено у лабораторних умовах ряд рецептур квасу з використанням водних екстрактів рослинної сировини. The organoleptic and physicochemical properties of aqueous plant extracts of Mentha piperita, Melissa officinalis L, Glycyrrhiza glabra L. have been studied. The content of extractives in the extracts was 3.6-3.9%; the content of phenolic compounds is 254-386 mg%. A number of kvass recipes using aqueous extracts of plant raw materials have been developed and studied in laboratory conditions.otherквасм’ята перцевамеліса лікарськасолодка голарослинні екстрактиkvassmentha piperitamelissa officinalis L.glycyrrhiza glabra L.plant extractsкафедра технології оздоровчих продуктівThesis