Дорожинська, Оксана СергіївнаЧернишева, Аліна ВолодимирівнаКохан, Олена Олександрівна2023-06-062023-06-062023Дорожинська, О. С. Дослідження в'язкості водних розчинів сахарози, тагатози і фруктози / О. С. Дорожинська, А. В. Чернишева, О. О. Кохан // Science and innovation of modern world : materials of the 7th International scientific and practical conference, March 23-25, 2023. – London : Cognum Publishing House, United Kingdom. – 2023. – Рр. 192–196.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/40738У даній роботі відображені результати досліджень динамічної в'язкості водних розчинів сахарози,тагатози, фруктози та розчину комбінації тагатози і фруктози у співвідношенні 9:1. Згідно отриманих результатів відмічено збільшення значення динамічної в'язкості цукрових розчинів зі збільшенням молекулярної маси цукрів та при зниженні температури. Враховуючи те, що в'язкість помадного сиропу впливатиме на кристалічність готового виробу виникає необхідність підбору оптимальної температури збивання помадної маси.This paper presents the results of studies of the dynamic viscosity of aqueous solutions of sucrose, tagatose, fructose and a solution of a combination of tagatose and fructose in a 9:1 ratio. According to the obtained results, an increase in the value of the dynamic viscosity of sugar solutions was noted with an increase in the molecular weight of sugars and with a decrease in temperature. Given that the viscosity of the fondant syrup will affect the crystallinity of the finished product, there is a need to select the optimal temperature for whipping the fondant massotherВ'язкістьрозчини цукрівтагатозафруктозапомадні цукеркиViscositysugar solutionstagatosefructosefondant sweetsкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівThesis