Серга, Євген ВасильовичДорохович, Вікторія Віталіївна2023-06-082023-06-082023Серга, Є. Визначення доцільності застосування рослинних олій в технології вівсяного печива / Є. Серга, В. Дорохович // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 89 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 3-7 квітня 2023 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2023. – С. 164https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/40779Вершкове масло замінено на кукурудзяну та арахісову олію. Кращі органолептичні та текстурні властивості має печиво на кукурудзяній олії. Застосування рослинних олій сприяє збільшенню поліненасичених жирних кислот. Butter has been replaced with safflower and peanut oil. Corn oil cookies have the best organoleptic and textural properties. The use of vegetable oils contributes to the increase of polyunsaturated fatty acids.otherвівсяне печивокукурудзяна оліяарахісова оліяполіненасичені жирні кислотиoatcakecorn oilpeanut oilpolyunsaturated fatty acidsкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівThesis