Shevchenko, Anastasiia2021-04-272021-04-272021Shevchenko, A. Changes in the structural and mechanical properties of bakery products with the addition of buckwheat bran / A. Shevchenko // Наукові здобу-тки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : 87 Міжнародна наукова конференція молодих учених, аспірантів і студентів, 15–16 квітня 2021 р. – Київ : НУХТ, 2018. – Ч. 1. – С. 143.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/33667In the paper the influence of dietary fiber of buckwheat as a product for dietary nutrition, on structural and mechanical properties of dough with fructose for diabetic bakery products was studied. Structural and mechanical properties of dough were characterized by a farinograph and an alveograph. The water absorbing capacity of bran was determined by centrifugation, the size of bran – by laboratory sieving.enfiberbuckwheatcellulosefructosebakery productкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівArticle