Юрчак, Віра ГаврилівнаКорж, Тамара ВолодимирівнаДробот, Віра ІванівнаГолота, Людмила Григорівна2013-03-182013-03-182002Юрчак, В. Г. Використання карбюлози для створення макаронних виробів профілактичного призначення та покращання їх якості / В. Г. Юрчак, Т. В. Корж, В. І. Дробот, Л. Г. Голота // Ресторанне господарство і туристична індустрія у ринкових умовах. - 2002. - С. 30–35.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/6840Встановлено позитивний вплив карбюлози як харчової добавки на органолептичні показники та варильні властивості макаронних виробів. Здійснено оптимізацію процесу приготування макаронного тіста. Визначено оптимальні дозування карбюлози як поліпшувача якості виробів та для створення виробів функціонального призначення. The positive influence of the carbulose as a food additive on the organoleptic characteristics and cooking properties pasta was determined. The process of making macaroni product was optimized. The optimum dosage the carbulose as the quality improver was established. This can be used to create functional products.uk-UKмакаронні виробиякістьматематичні моделіоптимальні параметриmacaroni productsqualitymathematical modelsoptimal parametersкафедра технології зберігання і переробки зернакафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівArticle