Жеплінська, Марія МихайлівнаБессараб, Олександр СеменовичБендерська (Дущак), Ольга ВячеславівнаЛазарів, Ігор Романович2020-01-312020-01-312015Жеплінська, М. М. Очищення топінамбурового екстракту вапняним молоком / М. М. Жеплінська, О. С. Бессараб, О. В. Бендерська, І. Р. Лазарів // Наукові праці ОНАХТ. - 2015. – Вип. 47. Том 2. - C. 43-46.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/30578В статті наведено результати з очищення екстракту з топінамбуру за допомогою вапняного молока, визначено оптимальну кількість цього реагенту та температурний діапазон, при якому найефективніше працювати з метою очищення екстракту від високомолекулярних сполук та органічних кислот задля отримання в ньому максимально можливої кількості інуліну. Використані методи і методики для визначення певних показників є загальноприйнятими, а отримані результати достовірними.очищеннятопінамбуровий екстрактвапняне молоковисокомолекулярні сполукиpurificationJerusalem artichoke extractlime milkmacromolecular compoundsкафедра технології консервуванняArticle