Згурський, Андрій ВолодимировичПоліщук, Галина ЄвгеніївнаВовкодав (Обізюк), Наталія ІванівнаБреус, Наталія Миколаївна2012-06-152012-06-152011Овочева сировина як емульгувальний компонент у виробництві морозива / A. B.Згурський, Г. Є. Полішук, Н. І. Вовкодав, Н. М. Бреус // Науковий вісник ЛНУВМБТ імені С. З. Гжицького. - 2011. - Т. ІЗ, № 4 (50), Ч. 4. - С. 52-57.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/1534Досліджено емульгувальну здатність пектиновмісної сировини в емульсіях прямого типу. Встановлено рекомендовані режими та умови емульгування кокосової олії в обраних системах. Одержано інженерно-математичну базу для прогнозування ефективності процесу емульгування. Емульсії на основі овочевої сировини рекомендовано до застосування у виробництві морозива молочно-овочевого.It is investigated the emulsifying ability of the substance containing pectin in direct type emulsions. It is established recommended modes and conditions of coconut oil emulsification in selected systems. It is received the engineering and mathematical basis for predicting of emulsification process effectiveness. It is recommended emulsions based on vegetable raw materials for using in the milk-vegetables ice cream manufacture.otherгарбузпорошок з гарбузапектинові речовинистійкість емульсіїгомогенізаціяpumpkinpumpkin powderpectin's substancesemulsion firmnesshomogenizationкафедра інформаційних технологій, штучного інтелекту і кібербезпекикафедра технології молока і молочних продуктівкафедра технології харчування та ресторанного бізнесуArticle