Шкабура, Софія СергіївнаТищенко (Усатюк), Олена Михайлівна2016-10-052016-10-052013Шкабура, С. С. Використання олії з виноградних кісточок у технологіях ресторанної продукції / С. С. Шкабура, О. М. Усатюк // Здобутки, проблеми та перспективи розвитку готельно-ресторанного та туристичного бізнесу : матеріали ІІ-ї Всеукраїнської науково-практичної конференції, 29 жовтня 2013 р. – К.: НУХТ, 2013. – С. 174-175.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/24314Застосування біологічно цінної виноградної олії, багатої фітонутрієнтами рослинної сировини, дозволяє підвищити біологічну цінність кулінарної продукції, удосконалити та розробити нові технології функціональної ресторанної продукції, підвищити засвоєння страв організмом, поліпшити органолептичні показники та споживчі властивості. The use of biologically valuable grape oil, rich in phytonutrients plant material can increase the biological value of culinary products, improve technology and develop new functional restaurant products, improve the assimilation of food by the body, improve the organoleptic and consumer properties.uk-UKресторанна продукціянетрадиційна рослинна оліяолія з виноградних кісточокalternative cooking oilGrapeseed oilrestaurant productsкафедра готельно-ресторанної справиOther