Гетьман, Інна АнатоліївнаМихонік, Лариса Анатоліївна2023-03-212023-03-212022Гетьман, І. А. Технологічні аспекти приготування закваски спонтанного бродіння на основі вівсяного борошна / І. А. Гетьман, Л. А. Михонік // «Інноваційні технології в хлібопекарському виробництві», «Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі» : матеріали Міжнародних науково-практичних конференцій. – Київ : НУХТ, 2022. – С. 143-145https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/39222За умови дотримання розробленої схеми ведення можна отримати закваску на основі вівсяного борошна з показниками якості, близькими до традиційних житніх та пшеничних заквасок, що сприятиме забезпеченню «мікробіологічної чистоти», покращенню харчової цінності виробів, прискоренню технологічного процесу.If you follow the developed management scheme, you can get sourdough on based on oat flour with quality indicators close to traditional rye flour and wheat leavens, which will contribute to ensuring "microbiological purity", improving the nutritional value of products, speeding up the technological process.otherзакваска спонтанного бродіннявівсяне борошноleaven of spontaneous fermentationкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівoatmealThesis