Гулак, Олена ВолодимирівнаПоліщук, Галина ЄвгеніївнаАнтонюк, Марія Миколаївна2013-02-132013-02-132011Гулак, О. В. Дослідження мікробіологічних показників рослинних екстрактів як рецептурних інгредієнтів у виробництві морозива / О. В. Гулак, Г. Є. Поліщук, М. М. Антонюк // Харчова промисловість. – 2011. – № 10. – С. 75–80.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/6284В статті наведено результати мікробіологічних досліджень водних екстрактів рослин, які містять фенольні сполуки. Виявлено кількісну зміну контамінуючої мікрофлори екстрактів у процесі їх зберігання. Визначено наявність антимікробних властивостей для екстрактів гібіскусу, троянди, котовника та лаванди. Доведено можливість застосування досліджених екстрактів у виробництві морозива. The results o f microbiological studing of plant aqueous extracts, which contain phenol compounds, are presented in this article. It was determined that the quantity o f contaminating microorganisms decrease in plant extracts during their storage. The antimicrobial properties of hibiscus, rose, lavender and catnip aqueous extracts were established. The possibiiityof application of these extracts in ice cream production was proved.uk-UKрослинні екстрактимікробіологічні показникиморозивоplant aqueous extractsmicrobiological characteristicsice creamкафедра біотехнології і мікробіологіїкафедра технології молока і молочних продуктівДослідження мікробіологічних показників рослинних екстрактів як рецептурних інгредієнтів у виробництві морозиваArticle