Рубанка, Катерина ВолодимирівнаБобель (Зінченко), Інна МиколаївнаТерлецька, Віта Альбертівна2014-07-112014-07-112014Рубанка, К. Сухий екстракт кореня імбиру - джерело біологічно активних речовин / Катерина Рубанка, Інна Зінченко, Віта Терлецька // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : програма і матеріали 80 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 10–11 квітня 2014 р. – К.: НУХТ, 2014. – Ч. 1. – С. 206-208.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/16076Досліджено вплив технологічної переробки отримання сухого екстракту на зміни певних компонентів хімічного складу кореня імбиру. Проведена порівняльна оцінка хімічного складу висушеного кореня імбиру та отриманого з нього сухого екстракту. Встановлено, що дані екстракти після технологічної переробки збільшують вміст мінеральних сполук, вміст вітамінів та фенольних речовин, що дає можливість збагачувати продукти не збалансовані за вмістом вітамінів та мінералів. Influence of technological processing to obtain dry extract certain components changes the chemical composition of root ginger. Comparative evaluation of chemical composition of dried ginger root and got him dry extract. It was established that these extracts after technological processing increased content of mineral compounds, vitamins and phenolic compounds, which makes it possible to enrich the products do not balanced in vitamins and minerals.uk-UKрослинна сировинакорінь імбирубіологічно активні речовиниbiologically active substancesherbsgingerкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівOther