Голикова, Татьяна ПетровнаСильчук, Татьяна Анатольевна2014-06-032014-06-032013Голикова, Т. П. Обогащение макаронных изделий рябиной / Т. П. Голикова, Т. А. Сильчук // Хранителна наука, техника и технологии 2013 : Научни трудове конференция с международно участие, 18-19 октомври. – Пловдив: УХТ, 2013. – Том LX. – С. 1308–1312.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/14767В работе показана воз-можность обогащения макаронных изделий ря-биной. Изучено влияние дополнительного сырья на качество полуфабри-ката и готовых изделий. Исследовано влияние по-рошка рябины на содер-жание клейковины, структуру макаронного теста, а также параметров прессования. Установле-ны оптимальные техно-логические параметры производства макарон-ных изделий, обогащен-ных рябиной. The possibility of maca-roni products enriching with wild ash has been presented in the article. The influence of addi-tional raw materials to the quality of semiproducts and read-ymade products has been investigated. The effect of wild ash to the gluten and structure of macaroni dough as well as parameters of pressing has been studied. The optimal technological parameters of macaroni products with wild ash making have been estab-lished.otherмакаронные продуктыmacaroni productsрябинаwild ashкачествоqualityпараметрparameterкафедра готельно-ресторанної справикафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівArticle