Pavlenko, OksanaPolishchuk, GalynaOkopna, Yana2018-04-262018-04-262015Pavlenko, O. Starke als Zutat fur Speiseeis / O. Pavlenko, G. Politschuk, Y. Okopna // Modern scientific potential : Materials of the XI International scientific and practical conference. ‒ Sheffild, 2015. ‒ V. 36. ‒ S. 50-51.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/27252Die organoleptischen und physikalisch-chemischen Speiseeis Qualitätsparameter mit teilweisem Zuckerersatz und teilweisem Ersatz vom trockenen fettfreien Milchrückstand durch Stärkesirup der Verzuckerung des unterschiedlichen Grades wurden untersucht. Folgende Speiseeisproben wurden hergestellt: Kontrollproben (nach traditionellen Rezepten); aromatisches Speiseeis mit teilweisem und vollständigem Zuckerersatz durch Stärkesirup; Frucht-Beereneis mit teilweisem und vollständigem Zuckerersatz durch Stärkesirup; Milcheis mit teilweisem und vollständigem Zuckerersatz und/oder trockenen fettfreien Milchrückstand zur Stärkesirup; Sahneeis mit teilweisem und vollständigen Zuckerersatz und/oder trockenen fettfreien Milchrückstand durch Stärkesirup; Plombier mit teilweisem und vollständigen Zuckerersatz und/oder trockenen fettfreien Milchrückstand durch Stärkesirup.otherморозивомороженоеiceкафедра технології молока і молочних продуктівкафедра іноземних мов професійного спрямуванняThesis