Ianchyk, MariiaNiemirich, OleksandraVasheka, OksanaPetrusha, OksanaPogozhikh, Nikolay2023-03-202023-03-202018Effect of banana powder and butter on the formation of the crystalline phase of sugar fondant / M. Ianchyk, A. Niemirich, O. Vasheka, O. Petrusha, N. Pogozhikh // Eastern-European Journal of Enterprise Technologies. – 2018. – № 4/11 (94). – Pp. 35–411729-3774https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/39193The aim of this research was to study the influence of the selected ingredients on the process of formation of the crystal phase of sugar fondant, which is the basis for the confectionery semi-finished product. Проведено дослідження впливу суміші масла вершкового, порошку банану і поверхнево-активних речовин (ПАР) на теплофізичні властивості і структуру кондитерського напівфабрикату для оздоблення борошняних кондитерських виробів.enкондитерський напівфабрикатпорошок бананутеплофізичні властивостікристалізаціяендотерма плавленняфракціонуванняconfectionery semi-finished productbanana powderthermophysical propertiescrystallizationmelting endothermfractionationкафедра експертизи харчових продуктівArticle