Литовченко, Игорь НиколаевичСидоренко, Светлана ИвановнаКлементенко, В. Л.Лисовенко, Алексей Тимофеевич2014-10-232014-10-231984Воздействие интенсивного замеса на длительность брожения полуфабрикатов и качество хлеба / И. Н. Литовченко, С. И. Сидоренко, В. Л. Клементенко, А. Т. Лисовенко // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. - 1984. - № 11 - С. 23-24.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/17572Досліджено вплив інтенсивності механічної обробки на швидкість бродіння тіста і якість хліба. The influence of intensity of mechanical treatment on the rate of fermentation of the dough and bread quality.заместестокачествоmixingdoughqualityкафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництвArticle