Цвік, Вікторія СергіївнаШутюк, Віталій ВолодимировичВасилів, Володимир Павлович2020-06-042020-06-042020Цвік, В. С. Удосконалення процесу сушіння окуня звичайного / В. С. Цвік, В. В. Шутюк, В. П. Василів // Наукові здобутки у вирішенні актуальних проблем виробництва та переробки сировини, стандартизації і безпеки продовольства : збірник праць за підсумками ІX Міжнародної науково-практичної конференції вчених, аспірантів і студентів, 9 – 10 квітня 2020 р., м. Київ. – Київ : РВВ НУБіП України, 2020 – С. 167-168.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/31138В матеріалах представлено результати даних з технології сушіння окуня звичайного. Встановлено що для отримання сушеного окуня звичайного вищої якості зневоднення риби слід проводити ступінчастий температурний режим та періодичним чергуванням інтенсивного сушіння. The materials present the results of data on the technology of drying perch ordinary. It is established that to obtain dried perch of the usual highest quality of dehydration of fish it is necessary to carry out a stepped temperature regime and periodic alternation of intensive drying.окунь звичайнийсушіннятехнологіяperch ordinarydryingtechnologyкафедра технології консервуванняThesis