Арпуль (Олексійчук), Оксана ВолодимирівнаТищенко (Усатюк), Олена МихайлівнаЖукова, Наталія Вікторівна2015-07-012015-07-012015Арпуль, О. В. Сік яблучно-апельсиновий з додаванням екстрактів нетрадиційної рослинної сировини / О. М. Усатюк, О. В. Арпуль, Н. В. Жукова // Оздоровчі харчові продукти та дієтичні добавки: технології, якість та безпека : матеріали Міжнародної науково-практичної конференції, 28–29 травня 2015 р. – Київ : НУХТ, 2015. – C. 96–97.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/21453Цінність рослинної сировини визначається комплексом біологічно активних речовин, зокрема їхнім якісним і кількісним складом, синергізмом та антагонізмом дії, а також високим ступенем засвоєння людським організмом. Використання екстрактів, як джерела біологічно активних речовин рослинної сировини, для збагачення свіжовичавлених соків в умовах закладів ресторанного господарства є перспективним напрямом наукових досліджень. The value of the plant material determined by a complex of biologically active substances, including their qualitative and quantitative composition, synergy and antagonism action and a high degree of assimilation by the body. Using extracts as a source of biologically active substances plant material for enrichment freshly squeezed juice in terms of institutions restaurant industry is a promising area of research.otherрослинна сировинаекстрактсікjuiceextractherbsкафедра готельно-ресторанної справиOther