Кирпіченкова, Оксана МиколаївнаОболкіна, Віра Іллівна2018-09-282018-09-282016Кирпіченкова, О. М. Розроблення технології здобного печива з поліпшеними споживними властивостями / О. М. Кирпіченкова, В. І. Оболкіна // Харчова промисловість. – 2016. – № 19. – С. 62–66.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/28221В статті наведені результати дослідження впливу морквяного гідролізованого пюре на структурно-механічні властивості бісквітного тіста для комбінованого здобного печива. Встановлено, що введення у рецептурний склад морквяне пюре з підвищеним вмістом пектину сприяє стабілізації структури бісквітного напівфабрикату, зростанню кількості осмотично та адсорбційно зв’язаної вологи, підвищує харчову цінність готових виробів, подовжує термін їх придатності. The article presents the results of research impact hydrolyzed carrot puree on the structural and mechanical properties of biscuit dough for the combined butter biscuits. The introduction of prescription Carrot puree composition with a high content of pectin helps to stabilize the structure of the sponge semi-finished products, increase the number of osmotically bound moisture adsorption and increases the nutritional value of finished products, prolongs shelf life.uk-UKбіологічно-активні речовинибісквітний напівфабрикатздобне печивопектинструктурно-механічні властивостіbiologically active substancessponge cake mixbutter cookiespectinstructural and mechanical propertiesкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівArticle