Нгуен Фіонг ДонгОлійник, Світлана ІванівнаПрибильський, Віталій Леонідович2017-11-082017-11-082016Донг, Н. Ф. Технологія рисового сусла для виробництва безалкогольних ферментованих напоїв / Н. Ф. Донг, С. І. Олійник, В. Л. Прибильський // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2016. - Том 22, № 3. - С. 239-245.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/26108Створення ферментованих напоїв оздоровчого призначення є досить актуальною темою сьогодення. На основі теоретичних та практичних досліджень показано необхідність розроблення технології сусла із зерна рису для приготування безалкогольних ферментованих напоїв. Визначено оптимальну дисперсність помелу зерна рису та встановлено вплив гідромодулю на тривалість оцукрення затору. Досліджено динаміку накопичення редукуючих речовин в суслі з різною дисперсністю помелів і встановлена оптимальна кількість розріджуючих та оцукрюючих ферментних препаратів. Доведено перспективність розробленої технології рисового сусла для виробництва безалкогольних ферментованих напоїв і розширення асортименту ринку продуктів оздоровчого напрямку. Creation of fermented beverages for health improvement is a very relevant the theme of today. On the basis of theoretical and practical studies have shown the need to develop technologies of wort of rice grains for the production of non-alcoholic fermented drinks. The optimal dispersion of a grain of rice and hydronic impact on the duration of saccharification of the mash. To study the dynamics of accumulation of reducing substances in the wort with different dispersion grain grinding and set the optimal value of the enzyme preparations. Proven prospectivity preparation of rice mash for the production of non-alcoholic fermented drinks and expanding the range of products wellness directions.ферментовані напоїриспомелдисперсністьсуслоферментні препаратиfermented drinksricedispersibilitywortenzyme preparationsкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробстваArticle