Грищенко, Анна НиколаевнаПодик, Алена Владимировна2015-03-172015-03-172014Грищенко, А. Н. Определение показателей термодеструкции безглютенового сырья в присутствии камедей / А. Н. Грищенко, А. В. Подик // Современное общество : проблемы, идеи, инновации: материалы ІІІ Международной конференции. – С. : Логос, 2014. – Ч. 1. – С. 72-74.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/19702Исследовано влияние камедей гуара и ксантана на температуру клейстеризации смеси кукурузного и картофельного крахмала. Установлено, что камедь гуара способствует незначительному повышению вязкости клейстера крахмала, а камедь ксантана – снижению. Investigated the influence guar gums and xanthan on gelatinization temperature mixture of corn and potato starches. It was established that the guar gum contributes to a slight increase in the viscosity of the paste of starch and xanthan gum contributes to decrease the viscosity.otherцелиакиябезглютеновый хлебтемпература клейстеризациикрахмалкамедиceliac diseasegluten-free breadgelatinization temperaturestarchgumsкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівThesis