Дітріх, Ірина ВікторівнаСильчук, Тетяна АнатоліївнаТуз, Тетяна Сергіївна2021-11-182021-11-182021Дітріх, І. В. Розроблення технології зраз рибних січених для закладів ресторанного господарства / І. В. Дітріх, Т. А. Сильчук, Т. С. Туз // Ресторанний і готельний консалтинг. Інновації. – 2021. – Т. 4, № 1 – С. 87–104.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/36644Наведено результати теоретичного та експериментального дослідження ство- рення технології рибного напівфабрикату «Зрази рибні січені з насінням маку та кунжуту» функціонального призначення. Проаналізовано хімічний склад основної сировини страви – скумбрії атлантичної і доведено її переваги у рецептурному складі. Підтверджена можливість використання в якості функціональних інгредієнтів у страві насіння маку та кунжуту. Досліджено органолептичні показники страви та визначено оптимальне співвідношення насіння маку та кунжуту у паніровці. Розраховано поживну, енергетичну цінність та вітамінно-мінеральний склад страви «Зрази рибні січені з насінням маку та кунжуту.otherхарчуваннятехнологіярибні напівфабрикатизразифіле скумбріїнасіння маку та кунжутуfoodtechnologyfish semi-finished productszrazymackerel filletspoppy and sesame seedsкафедра готельно-ресторанної справиArticle