Юрчак, Віра ГаврилівнаПаливода, Світлана ДмитрівнаАльсаїд, Абдулкарим2013-04-042013-04-042006Юрчак, В. Г. Поверхнево-активні речовини. Перспективи використання у макаронній галузі / В. Г. Юрчак, С. Д. Паливода, Альсаїд Абдулкарим // Продукты&ингредиенты. – 2006. – № 1 (21). – С. 18–20.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7278У роботі проаналізовано досвід використання поверхнево-активних речовин у макаронній галузі. Наведені дослідження впливу вітчизняних поверхнево-активних речовин на якість макаронних виробів із хлібопекарського борошна. Встановлено, що внесення ПАР сприяє покращенню міцності макаронних виробів та показників їх варильних властивостей. In this work it was analyzed the experience of using surface active agents in the macaroni branch. It was provided researches of the influence of local surface active agents on the quality macaroni products from the white flour. It was established that surface active agents improve the strength of macaroni products and cooking properties.otherмакаронні виробиповерхнево-активні речовиниструктуроутворювальна діяклейковинаміцність макаронних виробівварильні властивостіcooking propertiesварочные свойстваmacaroni productssurface active agentsviscosity building effectglutenstrength of macaroni productsкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівArticle