Сергійчук, Ірина АндріївнаБабич, Ірина Михайлівна2024-05-242024-05-242021Сергійчук, І. Технологія Sur lie, батонаж у білих виноматеріалах / І. Сергійчук, І. Бабич // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 87 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 15–16 квітня 2021 р., м Київ. – Київ : НУХТ, 2021. – Ч.1. – С. 211https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/43255Технологія «Sur lie» призводить до виділення ефірів і жирних кислот, які мають солодко-пряні (фруктові) аромати (етилгексаноат і етилоктаноат), що зумовлюють комбіновані пряно-фруктові аромати білого виноматеріалу."Sur lie" technology leads to the release of esters and fatty acids that have sweet-spicy (fruity) aromas (ethyl hexanoate and ethyl octanoate), which cause the combined spicy-fruity aromas of white wine.ukкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробствадріжджовий осадбродіннябатонажyeast sedimentfermentationbatonageThesishttps://orcid.org/0000-0002-3058-3062